漢方ブログ

小豆+〇〇は効能が失われる！？身体に優しい発酵あんこの作り方♡

【9月22日】は二十四節気の『秋分』です。
太陽が真東から昇って真西に沈み、昼と夜の長さがほぼ同じになります。
陰陽のバランスもちょうど中間となる日、そして『お彼岸』の中日ですね。

お彼岸といえば、「おはぎ」。
おはぎに使われる小豆は、生薬名を「赤小豆（せきしょうず）」といい、漢方では脚気、心臓病、腎臓病、便秘などに処方されます。

小粒ながらも大豆と同じくらい栄養価が高く、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で、赤い色素のポリフェノールは強い抗酸化作用を持っています！

中でも注目すべきは、豊富に含まれているカリウム。
カリウムは体内から過剰なナトリウムを排出したり、水分代謝を良くする働きがあります。
また、小豆の外皮に含まれる苦み成分のサポニンは、利尿作用でむくみを軽減したり、血中のコレステロールや脂肪を低下させる働きもあります！
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こんなに素晴らしい効能がある小豆ですが、食養生の考え方では小豆に【砂糖】を加えると、小豆の効能が失われてしまうとされています。

そこで今回は、
酵素たっぷり砂糖を使わず、腸内環境にも良い『あんこ』の作り方をご紹介します。

柔らかく炊いた小豆と、乾燥麹、水を混ぜて、炊飯器の保温モードで発酵させるだけなのでとっても簡単です♪

砂糖不使用！身体に優しい『発酵あんこ』
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★材料★
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小豆 200ｇ／水 3～4カップ／塩小さじ1/2弱／米麹（乾燥）200ｇ（小豆と同量）／水 1カップ
（※今回は乾燥麹を使っていますが、生麹を使う場合は水分を半分ぐらいに減らしてください。
水分量はそんなに気にしなくても美味しくできるので大丈夫です。）

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★作り方★
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【小豆の渋切り（アク抜き）をする】

１．よく洗った小豆とたっぷりの水（分量外）を鍋に入れ、火にかける。
２．沸騰したらそのまま5分煮て、ザルにあけて湯を捨てる。

【小豆を煮る】

１．鍋に小豆と新しい水3カップを入れて火にかける。
２．沸騰したら弱火にして、小豆が柔らかくなるまで40～60分ほど煮る。途中水がなくなってくるようなら、水カップを足してさらに煮る。

３．小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら塩を加え、少し煮詰めて水分を飛ばす。
（市販のゆであずきぐらいの水分量が目安。）

【麹を加え、発酵させる】※ここから、一般的な甘酒の作り方と同じ
１．柔らかく煮た小豆（少し冷ましたもの）と、手でほぐした米麹、水1/2～1カップを炊飯器に入れ、混ぜる。
（水の量は、小豆と麹が程よくドロッとするぐらいの水分量です。）

２．炊飯器のフタはせずに、釜の上に濡れ布巾をかぶせたら「保温」スイッチを押す。6～8時間保温状態にして発酵させる。（できれば2～3時間ごとに全体をかき混ぜたり、濡れ布巾が乾燥してきたら新しく変えるなど、様子をみてください。）

３．味を見て、好みの甘さになったら出来上がり。全体をよく混ぜて、好みの粒あんにする。

保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。小分けにして冷凍保存（1か月）もできます！

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そのまま食べても美味しいですが、あんバタートーストにしたり、ヨーグルトにのせて食べるのもオススメです☆